آش دوغ (ایران آشی)

آش دوغ (ایران آشی)

آش دوغ (مضیره) که در زبان ترکی به آیرانی آش یا آیران آشی معروف است جزو غذاهای محلی اردبیل می باشد این آش را کسانی که بیشتر به سرعین می روند می توانند نوشجان کنند که خیلی لذیذ است.

مواد لازم جهت پخت اساسی:

- گوشت چرخ کرده

- سبزی (شوید بهترین نوع سبزی و یا پونه )

- نخود

- برنج

- دوغ محلی ( همون آیران)

- تخم مرغ

- نمک

- آرد برنج

طریقه پخت

- دو قاشق آرد برنج رو با تخم مرغ خوب بهم میزنیم، بعد که خوب بهم زده شدبه آرامی و در حین بهم زدن دوغ را اضافه می کنیم.

- روی حرارت می گذاریم برای اینکه دوغ ما خراب نشود تا موقع به جوش آمدن دوغ رو بهم میزنیم.( با اضافه شدن تخم مرغ دیگر نیازی به هم زدن تا موقع جوش نیست گهگاهی این کار تکرار می شود).

- بعد جوش امدن برنج+ سبزی+ نخود+ گوشت( به صورت کوفته های کوچک آماده شده) رو اضافه می کنیم.( نخود را از قبل پخته ایم).

- حالا آش ما با کمی سیر قابل خوردن است.

زکریای رازی در مورد آش دوغ چنین می نویسد:

غذایی است که با گوشت و ماست و ادویه و سبزی درست می کنند:
- بسیار مغذی است ولی هضم آن مشکل و فقط برای معده اشخاصی که دچار حرارت مزاج و التهاب هستند آن هم در فصل گرمی هوا سازش دارد.

- برای کسانی که مبتلا به بیماری قولنج و باد هستند زیان دارد و چنین اشخاصی لازم است آن را با پونه اصلاح نمایند و یا با مقداری آویشن کوهی مصرف کرده یا بعد از آن عسل و حلوایی که با عسل تهیه شده مصرف کنند.

- بعد از این غذا از خوردن آب یخ پرهیز کرده و روزی که این غذا مصرف می شود از خوردن میوه های تر و تازه پرهیز شود. خوردن کمی مربای زنجبیل قبل و یا بعد از آن کمک کننده است.

- این غذا برای کسانی مناسب است که با خوردن غذا و گوشت دچار آروغ دودناک می شوند. همچنین کسانی که به علت حرارت بالای مزاج لاغر هستند با خوردن این غذا مزاجشان اعتدال می یابد و فربه می شوند.

- کسانی که مبتلا به رعشه یا نفخ شکم دائمی و لک سفید پوستی هستند مطلقا مناسب نیست.

- در این غذا نباید از گوشت مرغ یا سایر طیور استفاده کرد و بهتر است از گوشت میش جوان (گوشت گوسفند) استفاده شود.

برگرفته از کتاب منافع الاغذیه و دفع مضارها، نوشته محمدبن زکریای رازی

پارک توسعه کارآفرینی آویژن...